Chop Story, Maslak

Ne yediğine önem veren bir beyaz yakalı için öğle yemekleri kronik sorundur. Saat 12’ye yaklaştığında bir karın ağrısı başlar. Hele ofiste kalınacaksa hızlı ve sağlıklı tercihler ön plana çıkar. Böyle durumlarda tercihim salata ve çorbadan yana olurdu. Bütün gün hareketsiz olmanın verdiği vicdan azabı ancak böyle dinerdi. Beyaz yakalı dönemim Maslak’ta başlamıştı. Geriye bakıp düşündüğümde Maslak’ı terk edeli 10 sene olmuş ve bu geçen zamanda çok şey değişmiş. Sevgili Özgür Alaz’ın ortakları ile birlikte sağlıklı yemek mottosuyla kurduğu Chop Story‘i duyunca yerinde görmek istedim. Genç girişimcilere her zaman hayranlık ve saygı duymuşumdur. Orjin Maslak Plaza’nın yemek katına gelince küçük çaplı bir şaşkınlık yaşadım. 10 sene öncesini bilenler ne demek istediğimi anlayacaktır. Maslak’ın plazaları dışındaki bir diğer sembolü olan mandalar da hala oradalarmış. Duyunca içim rahatladı.

Orjin Maslak Plaza yemek katında tanıdık simalar hemen göze çarpıyor. Pera’nın Gram’ı, Cihangir’in Kronotrop’u burada şube açmışlar. AVM’lerin olmazsa olmazlarından Günaydın Köfte, Kırkpınar ve Starbucks da yerlerini almış. Bu kadar bilinen markaların yanında genç girişimcilerin de yer alması beni ayrıca mutlu etti. Ama bunda en büyük pay işlerini çok ciddiye almaları ve ünlü şef Murat Bozok‘la çalışmış olmaları diyebilirim. Mönü içeriği Murat Bozok tarafından oluşturulmuş.

chop9 Okumaya devam et

Reklamlar

Mandalina Marmelatı

Ben tarifi sizinle paylaşana kadar belki de artık mandalinalar pazar tezgahlarından kalkmıştır. Gecikme için şimdiden özür dilerim. Pazardan aldığım sırada pazarcı bunlar artık son mandalinalar demişti. Birkaç haftadır pazara gidemediğim için halen bulunuyor mu bilmiyorum. Bulunsa da mevsiminin geçtiği kesin. Mandalinanın mevsimi ve çeşitlerine dair güzel bir yazı için: tık tık!

Tarif eşimin büyük teyzesine ait ancak tarifi uygulayan kişi annem. Aslında bu tarifte meyveler dilimlenmiş halde ve o nedenle adı mandalina reçeli olmalıydı. Ancak annem mandalinaların kabuklarından ayrıldığını görünce blendırdan geçirmeye karar vermiş. Sonuçta ortada tane olmayınca tarif marmelata dönüşmüş. Ben marmelatı deneyince tadına bayıldım ve anneme bu tarifi yeniden yapıp fotoğraflamalıyız dedim. O da beni kırmadı ve yeniden yaptık. Tarif son derece basit ve benim gibi bir narenciyeseverseniz bu marmelata bayılacağınız kesin!

mandalina21 Okumaya devam et

Baharatlı Şeftali Marmelatı

Bu yaz yediğim o kadar güzel şeftaliden sonra bu marmelatı denemek maalesef odun gibi şeftalilerle kısmet oldu. Aslında herşey her zaman alışveriş yaptığımız pazarcıya şeftalilerin çok yumuşak olmamasını söylememle başladı. Genel olarak yumuşak meyve sevmem ama dolapta 10 gün bekledikten sonra dahi taş gibi ve aromasız bir şeftaliyi de yiyemezdim doğrusu. Bu tarif yapılacaklar listemde zaten bekliyordu. İçindeki baharatlar da şeftalilerin tatsızlığını bastırır diye düşündüm. Nitekim sonuç beklediğim gibi oldu. Belki lezzetli bir şeftali ile yapıldığında çok daha iyi bir sonuç alınabilirdi ama bu hali ile de biz çok beğendik.

Orijinal tarifte kıvam sağlayıcı olarak pektin kullanılmıştı. Ben bunun yerine süreyi uzatarak istediğim kıvamı elde ettim. Ayrıca şeftalilerimin susuz olmasından dolayı su eklemek durumunda kaldım. Orijinal tarif use real butter sitesinden. Fotoğraflarda ayrıca çalışmalarımı dikkatle denetleyen siteye de ismini veren Susam Bey de görülebilir.

Okumaya devam et

Ev Yapımı Zeytin Ezmesi

Çocukluğumdan beri zeytin ezmesine bayılırım. Yanında sokak simiti de varsa değmeyin keyfime. Buna rağmen bir süredir eve zeytin ezmesi girmez oldu. Nedeni malum… Kavanozun içinde zeytinle birlikte türlü katkı maddeleri olması sebebi ile hazır zeytin ezmesi almamaya karar verdik. İtiraf ediyorum ben arada öğle yemeği olarak aldığım simitlerle beraber küçük pakette zeytin ezmelerini de bir güzel yiyordum. Lakin vicdanım rahat değildi.

Arkadaşım Neslihan evde zeytin ezmesi yapmak çok kolay diyordu ama çekirdekleri ayıklamak gözümde büyüyordu. Önce Kürşat‘ın Siyah Tapenade’ını denedim. Tapenade tam bir zeytin ezmesi değil ancak açıldıktan sonra 1 hafta kadar buzdolabında dayanması ve içinde katkı maddesi olmaması nedeni ile denemeye karar verdim. Tapenade konusunda ayrıntılı bilgi için internette bulduğum şu yazıya sizi yönlendirmek isterim. Daha sonra Le Pain Quotidien‘de katkısız zeytin ezmesi buldum. Kavanozun üzerinde açıldıktan 3 gün sonra tüketin tavsiyesi beni tekrar kendi zeytin ezmemi yapmam konusunda başa döndürdü. Zeytin ve çekirdeği sorunsalına çözümü ise bir arkadaşımın evinde buldum. Aslında o çözümü uzaklarda aramama gerek yokmuş. Bazen insan kendini şartlandırıyor ve elinin altındaki şeyi göremiyor. Vişne ayıklamak için kullandığım alet aslında her nevi çekirdeği çıkarmak için tasarlanmış. Ona sadece vişne ayıklayıcı gözüyle bakınca zeytin ezmesi yapımı da bu kadar gecikti işte. Gözümde büyüyen çekirdek operasyonu da en fazla 20 dakikamı aldı. Zaten gerisini mutfak robotu hallediyor.

Okumaya devam et