Ispanak Çorbası

Brüksel tatilimiz sırasında yine çok yürümüş ve çok acıkmıştım. Rotamızın sonundaki hedefimiz Cafe Belga idi. Belki de çok acıktığım içindir bilmiyorum ama orada ilk kez içtiğim ıspanak çorbasına tek kelimeyle bayılmıştım. İstanbul’a dönünce hemen yemek kitaplarında tarif arayışlarım başladı. Ispanak çorbası bizde çok yaygın olmadığı için fazla tarif de bulamadım açıkçası. En sonunda Remix II kitabındaki tarif aklıma yattı ve denemeye karar verdim. Aradığım tada yakın bir lezzet yakaladığımı söyleyebilirim.

Ispanak alırken bebek ıspanak tercih ediyorum ve pazardan almaya gayret ediyorum. Pazardan aldığım herşey markettekine göre daha uzun dayanıyor ve kesinlikle daha taze oluyor. Çorba yaparken sadece yapraklarını kullanıyorum ama köklerini de atmıyorum. İyice yıkadıktan sonra vok tavada az yağ ile kavuruyorum ve ana yemek yanında güzel bir garnitürüm oluyor.

ıspanak6

Okumaya devam et

Reklamlar

Şiveydiz Çorbası (Kilis Yöresi)

Şiveydiz diğer adıyla Sarımsak Aşı, Kilis ve Gaziantep yörelerine özel bir lezzet. Bahar aylarında çıkan taze sarımsak (taze soğana benzeyen) ana malzemesi olduğu için belirli bir süre yapılabiliyor. Biz de bu tarifi kayınvalidem ile Nisan ayında yapmıştık (Bu lezzeti bana da öğrettiği için çok teşekkür ederim). Yine araya Batı Karadeniz tatili, yeni ev telaşı vs girince hazır tarifi yazmak bile bu zamana kaldı. Çorbayı denemek isteyenlerden şimdiden özür dilerim. Bir dahaki bahara kadar beklemeniz gerekecek. Bu tarifi bizimle paylaşan Kilisli Restoran‘ın sahibi Nermin Teyze’ye huzurlarınızda çok teşekkürler. Ve Kilisli’de kebap yememişseniz mutlaka tavsiye ederim. Yerleri Hadımköy’de ama gittiğinize pişman olmayacaksınız. Artık zincir olmuş meşhur kebapçıların kebaplarıyla kıyas kabul etmez. Burası Vedat Milor’ün de programında gittiği bir yer. Programın linki için: Tık Tık.

siveydiz14 Okumaya devam et

Balkabağı Çorbası

Anneannemin son ziyaretinde annesinin yaptığı iç pilavlı balkabağını tarif etmesi ve akabinde televizyonda aynı tarifi görmemle birlikte balkabağından birşeyler yapmaya karar verdim. Ülkemizde bolca yetişen (en azından benim büyüdüğüm topraklarda öyle) ve neredeyse sadece tatlısı yapılan balkabağından farklı tariflerle çorba yapmayı bir süredir deniyordum. Tüm denemelerimin sonunda bir iki ufak değişiklik ile ilk yaptığım tarifte karar kıldım. Bu arada balkabağı alırken çorba yapacağınızı belirtin. Zira tatlı yapmak için kullanılan kabak ile tuzlu tariflerde kullanılan kabak cinsleri farklı. Çorbada kullandığımın rengi diğerine göre daha turuncu kalıyor.

Okumaya devam et

Pancar Çorbası

Arkadaşlardan gelen sağlıklı tarif taleplerine kayıtsız kalamadım. Pancar hem tadını çok sevdiğim hem de çok sağlıklı olduğunu düşündüğüm bir sebze. İçinde pancar bulunan ilk çorbamı sevgili arkadaşım Veronika‘da yemiştim. Onun yaptığı biraz daha karışık sebze çorbası gibiydi ama pancar çorbada fark yaratmıştı. Daha sonra Kantin‘de yediğim bir başka çorbayı evde denerken aklıma ana malzeme olarak pancar kullanmak geldi. Tarif deneme yanılma yöntemi ile ortaya çıktı. Süsleme kısmı ise Kantin’de yediğim çorba ile çok benzer. Ancak süslemek üzere kullandığım hazır krema yerine onlar çiğ krema ile süzme yoğurdu karıştırıp elde ettikleri ekşi kremayı kullanıyorlarmış. Tüm bunları Şemsa Denizsel‘in sitesinde yayınladığı bir başka pancar çorbası tarifinden öğrendim. Evde süzme yoğurt olduğunda bu yöntemle ekşi krema elde etmeye çalışacağım.

Okumaya devam et