Şiveydiz Çorbası (Kilis Yöresi)

Şiveydiz diğer adıyla Sarımsak Aşı, Kilis ve Gaziantep yörelerine özel bir lezzet. Bahar aylarında çıkan taze sarımsak (taze soğana benzeyen) ana malzemesi olduğu için belirli bir süre yapılabiliyor. Biz de bu tarifi kayınvalidem ile Nisan ayında yapmıştık (Bu lezzeti bana da öğrettiği için çok teşekkür ederim). Yine araya Batı Karadeniz tatili, yeni ev telaşı vs girince hazır tarifi yazmak bile bu zamana kaldı. Çorbayı denemek isteyenlerden şimdiden özür dilerim. Bir dahaki bahara kadar beklemeniz gerekecek. Bu tarifi bizimle paylaşan Kilisli Restoran‘ın sahibi Nermin Teyze’ye huzurlarınızda çok teşekkürler. Ve Kilisli’de kebap yememişseniz mutlaka tavsiye ederim. Yerleri Hadımköy’de ama gittiğinize pişman olmayacaksınız. Artık zincir olmuş meşhur kebapçıların kebaplarıyla kıyas kabul etmez. Burası Vedat Milor’ün de programında gittiği bir yer. Programın linki için: Tık Tık.

siveydiz14

Malzemeler:

  • 500 gram kuşbaşı kuzu eti
  • 500 gram taze sarımsak (yaklaşık 2-3 demet)
  • 500 gram taze soğan (yaklaşık 2-3 demet)
  • 1 kg yoğurt
  • 1 yumurta
  • 6 yk zeytinyağ
  • 5,5 su bardağı kaynamış su
  • 2-3 tutam haspir (yalancı safran)
  • Tuz & karabiber (zevke göre)

siveydiz1

Kuzu etlerini zeytinyağında mühürleyin.

siveydiz16

Taze sarımsak ve soğanları yıkayıp soyun. Sadece beyaz kısımlarını (yaklaşık 5-6 parmak kalınlığında) ince ince doğrayın. Mühürlenmiş etlere ekleyin. Yeşillikler kavrulduktan sonra (yaklaşık 5 dk) üzerine 3 su bardağı kaynamış su ekleyip kaynamaya bırakın. Arada kontrol edin. Et daha pişmemişse veya suyu az ise su ilave edebilirsiniz (Bu aşamada 1 su bardağı sıcak su ekledik). Etler yumuşayınca zevke göre tuz ve karabiber ekleyin.

siveydiz17

1 kg yoğurtla 1 yumurtayı bir tencerede çırpma teli ile çırpın. Karışımı kısıt ateşte fokurdayana kadar pişirin. Yoğurda yumurtayı yoğurt kesilmesin diye ekliyoruz.

siveydiz18

Yoğurt fokurdadıktan sonra etleri tekrar kontrol edin ve suyu azalmışsa su ilavesi yapın (Bu aşamada 1,5 su bardağı sıcak su ekledik). Pişmiş yoğurda etleri ekleyip karıştırın. En son 2-3 tutam Haspir ekleyin ve birkaç dakika daha kaynatın. Çorba yoğurtlu olduğu için biraz kremamsı ve yoğun oluyor. Siz kıvamını yine de kendi zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

siveydiz10

Çorbayı servis yaparken üzerini tekrar Haspir ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun!

siveydiz11

Reklamlar

Şiveydiz Çorbası (Kilis Yöresi)” üzerine 2 yorum

  1. Çok güzl bir çorba iki kez yemiştim tadı damağımda hala (nisanda hatırlasam mutlaka yaparım allahın izniyle) ellerinize sağlık.
    Sema eygi

    Beğen

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s