Kestaneli Aşure

Hicri takvime göre Muharrem ayına girildiğinde beni bir heyecan sarar. Neredeyse yok olmaya yüz tutmuş komşuluk ilişkileri aşure sayesinde canlanır (Örneğin; geçen sene aşure dağıtırken komşularımızın bir çoğu hamile olduğumu öğrendi! Bebek sonrasında da sohbetler daha sıklaştı). Kısaca aşure paylaşmanın güzelliğini hatırlatır. Komşu ve arkadaşlardan gelen aşureler yendikten sonra hemen kritikler yapılır. Farklı bir malzeme varsa ve hoşa gitmişse bir sonraki sene denenir. Mesela aşureye kestane eklemeye eski komşumuz Nilgün Teyzem’in getirdiği aşureden sonra başladık. Kestanesiz de çok güzel aşureler yapılıyor elbette. Kestane olayı başka bir boyuta taşıyor diyelim.

Daha önce aşure yapımına çok dahil oldum ancak hep yamaklık boyutunda kaldı. İşin bir parçasını yapınca da bütüne hakim olmak zor olabiliyor. Bu sene kayınvalidem aşure yapacağım dediğinde bizde yapmasını rica ettim. Sağolsun beni kırmadı ve her aşamasını not alarak aşure yapımına bir kez daha tanıklık ettim. Bundan sonraki senelerde tek başıma yapabileceğime inanıyorum! Aslında bir gün önceden hazırlık yapıldığında aşureyi pişirmek yaklaşık bir saatlik iş. Yani gözünüzde büyüteceğiniz kadar büyük bir hadise değil! İlk kez deneyeceklerin 1 su bardağı buğdayla başlamalarını tavsiye ederim. Diğer ölçüleri de 1 su bardağı buğdaya göre oranlayabilirsiniz. Bizim tarifin ana iskeletini Gönül Candaş’ın Bereketli Olsun kitabındaki aşure tarifi oluşturuyor. Kayınvalidem zamanla tarife eklemeler yapmış ve tarif son halini almış. Bereketli Olsun kitabı da ayrı bir yazı konusu olabilir. Klasik yemekler için birebir. Kimbilir kaç nesil yemek yapmayı bu kitaptan öğrendi ve hala öğrenmeye devam ediyor.

Asure11

Malzemeler (40-50 kişilik):

  • 3 su bardağı aşurelik buğday-tercihen durum buğdayı (yaklaşık 600 gr)
  • 1 su bardağı pirinç (yaklaşık 200 gr)
  • 1 su bardağı kuru fasulye (yaklaşık 200 gr)
  • 1 su bardağı nohut (yaklaşık 200 gr)
  • 1 su bardağı kuru üzüm (yaklaşık 200 gr)
  • 2-3 adet armut (Deveci vb sert olacak)
  • 4 adet elma
  • 2-3 adet portakal kabuğu rendesi
  • 1 kg kestane
  • 8 adet kuru incir
  • 1 su bardağı ılık süt (incirleri içinde bekletmek için)
  • 15 adet gün kurusu kayısı (sarı renkli kuru kayısı da kullanılabilir)
  • 20 adet karanfil
  • 1 fiske tuz
  • 2 yk gülsuyu
  • 3,5 kg toz şeker (Miktarı zevkinize göre ayarlayabilirsiniz)
  • 6 lt (*) sıcak su (300 ml’si buğday haşlama suyu)

Süslemek için

  • Ceviz
  • Kavrulmuş fındık
  • Ayıklanmış nar
  • Çiğ badem (kabuksuz)
  • Antep fıstığı
  • Kuşüzümü
  • Kuru dut
  • Tarçın
  • Hindistancevizi

(*) Buğdayın cinsine göre su miktarı değişebilir. Örneğin durum buğdayı diğer buğdaylara göre daha çok su kaldırır.

Asure1

Hazırlık Aşaması-Bir gün önce: Aşurelik buğday, nohut, kuru fasulye ve pirinci bir gün önceden haşlayın. Aşurelik buğdayın haşlama suyundan aşureye eklemek üzere ayırın. Nohut ve kuru fasulyeyi haşlamadan önce suda bekletin ve şişmelerini sağlayın. Nohut haşlandıktan sonra kabuklarını ayıklayın. Buğday ve pirinci de haşlamadan önce suda bekletebilirsiniz. Haşlanan malzemeleri buzdolabında saklayın. Kestaneleri bıçak yardımı ile çizin ve birkaç saat suda bekletin. Daha sonra döküm tavada kısıt ateşte közleyin. Aynı işlemi fırında da yapabilirsiniz. Közlenen kestanelerin kabuklarını ayıklayın. Kestaneleri de bir gün önce közlerseniz daha pratik olur.

Hazırlık Aşaması-Aynı gün: İncirleri küp küp doğrayın ve aşurenin suyunu karartmaması için yaklaşık 30 dk ılık sütte bekletin. Kayısıları küp küp doğrayın ve yine 30 dk kadar suda bekletin. Kayısı ve incir küçük küçük doğrandığında diğer malzemelerle homojen bir yapı oluşturuyor. Büyük parçaları hem yemesi zor oluyor hem de görüntü açısından güzel durmuyor. Kuru üzümleri de şişene kadar yine yaklaşık 30 dk kadar suda bekletin. Portakalın kabuklarını rendeleyin. Portakal ile ilgili bir bilgi vermekte fayda var. Yeni mahsul portakalların (Ekim-Kasım) kabukları daha asitli olduğu için fazla konursa aşureyi acılaştırabilir. O nedenle portakal kabuğunu ihtiyatlı eklemekte fayda var. Şubat-Mart gibi çıkan portakallar kullanılırsa portakal miktarı dörde çıkarılabilir. Kestaneleri iki parçaya bölün. Elma ve armutları küp küp doğrayın. Meyvelerin kararmaması için bu işlemi en son yaparsanız daha iyi olur.

Ana malzemeler bir gün önceden haşlandığında aşurenin yapımı oldukça kolaylaşıyor. Ben aşureyi yaparken zaman tuttum. Tam bir saat sonra aşure yenmeye hazırdı. Benim gibi sıcak sevmeyenler soğuması için de bir süre beklemek zorunda elbette. Aşure yapımını size dakika dakika vereceğim. Böylece zamanlama konusunda az çok fikriniz olur. Ama sonuçta ara ara tadarak ilerlemek en doğrusu.

13:00 Haşlanmış buğday ve pirinci tencereye koyun. Üzerine 3 lt kaynamış su ilave edin (Biz buğdayın haşlama suyundan tat vermesi için yaklaşık 300 ml ekledik).  En son bir fiske tuz atın ve kaynamaya bırakın. Kullandığımız tencerenin yaklaşık 12-15 lt olduğunu tahmin ediyoruz. Göz kararı olduğu için yanılma payı olabilir. Ancak fotoğraflardan da tencerenin boyutlarını az çok anlayabilirsiniz.

Asure2

13:10 Rendelenmiş portakal kabuklarını ilave edin ve karıştırın. Bu arada rende demişken rende yapmaktan nefret ettiğimi belirtmek isterim. Ama öyle bir ürün kullanıyorum ki ne zaman rendeleniyor hiç anlamıyorum. Microplane rendeyi gördüğünüz yerde hemen alın. Aldıktan sonra bana hak vereceksiniz. Almadan önce şu videoyu izlerseniz de bir fikir sahibi olabilirsiniz.

Asure3

13:20 1 lt sıcak su ve 20 adet karanfil ilave edin. Dibini tutmaması için ara ara karıştırmaya devam edin. Ateş harlı olacak.

13:25 1 lt sıcak su ile haşlanmış nohut ve kuru fasulyeyi ekleyin.

13:30 1 lt sıcak su ile suda bekletilmiş kayısı ve üzümleri ilave edin. Dibini tutmaması için sık sık karıştırın.

13:40 Üzümler şişince küp küp doğranmış elma ve armutları ekleyin.

13:45 Sütte beklettiğiniz incirleri süzün ve aşureye katın. Ara ara karıştırmaya devam edin.

Asure4

13:50 Şekeri yavaş yavaş ilave edin. Bu arada aşurenin tadına da bakın. Tadı size uygun olduğu noktada şeker ilavesini sonlandırabilirsiniz. Bu sene yediğim diğer aşureler bizimkinden sonra biraz tatsız geldi bana.

13:55 İkiye böldüğünüz kestaneleri de ekleyin.

14:00 Ocağın altını kapatın. 2 yemek kaşığı gülsuyunu aşurenin üzerine dökün ve karıştırın. En son karanfilleri bir kaşık yardımıyla aşurenin içinden çıkarın.

Aşure ne çok sulu ne de çok katı olmalıdır. Buzdolabında beklediğinde de bir miktar koyulaşacağını göz önünde bulundurun.

Asure6

Sıcak sıcak yiyecekseniz sevkinize göre fındık, ceviz, nar vb ekleyin. Komşularınıza dağıtmadan önce biraz soğumasını beklemekte fayda var. Zira üzerine koyduğunuz süsler dibe çökebilir. Ben aşureyi tıpkı güllaç gibi narsız düşünemiyorum. Ceviz ve fındığı da çok yakıştırıyorum. Ama narsız asla!

Bu tarifi denemeyi düşünenlere şimdiden afiyet olsun ve Allah kabul etsin!

Asure8

Reklamlar

Kestaneli Aşure” üzerine 3 yorum

  1. Nasıl da güzel gözüküyor aşureniz, çok da ayrıntılı anlatmışsınız. Yalnız aşureye pirinç konulduğunu ilk kez görüyorum, ne anneannem ne annem ne de diğer tanıdıklarımız hiç pirinç koymazlar bizde. Ellerinize sağlık 🙂

    Beğen

  2. Teşekkürler Elif’cim. emeği geçenlere ileteceğim. Pirinç meselesini anneme de sordum. Ben de koyuyorum dedi. Aşure kişiden kişiye bile değişiklik gösterebiliyor. Benim bir arkadaşım mercimek koyar mesela.
    Tarifi elimden geldiği kadar ayrıntılı yazmaya çalıştım ki ilk kez denemek isteyenlere yardımı olsun. Umarım tarifi deneyen ve beğenenler de yorum bırakır.

    Beğen

  3. Geri bildirim: Yemek, Rezepte aus Istanbul | Susam ve ben

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s