Keçi Peynirli Pancar Salatası

Sevgili arkadaşım Neslihan Malaga, İspanya tatili dönüşünde bizlere gezdikleri, gördükleri yanında yediklerini de tatlı tatlı anlatmıştı. Anlattıkları arasından bir tarif aklıma kazındı. Ne de olsa benim gibi bir pancarsever bu tarifi denemeden duramazdı. Arkadaşım bu tarifi yemek yediği restoranın şefinden almış. Türkiye’de kaç kişi tarifini müşterisi ile paylaşır hiç bilemiyorum.

Aslına bakarsanız ben tarifte bazı değişiklikler yapmadan duramadım. Mesela pancar sosunun ana malzemesi sirke idi. Limoncugillerden olduğum için sirkeyi hemen limonla ikame ettim. Pane harcına Türk işi toz antep fıstığı ekledim. Yine orijinal tarifte balla hardal karıştırılarak salatanın üzerinde dökülüyordu ve  en son doğranmış kişniş veya maydanoz ekleniyordu. Bu sosun yerine kendimce radikal bir hareketle yoğunlaştırılmış balzamik sos kullandım. Ben bu halini çok beğendim. İkram ettiğim misafirlerimden de övgüler aldım. Elbette bana anlatılan salatayı deneme şansım olmadığı için kendi şaheserimle kıyaslayamıyorum. Lakin kendi salatam da beni oldukça tatmin etti. Ilık olarak servis ettiğinizde misafir sofraları için güzel bir ara sıcak da olabilir.

IMG_0057_2

Malzemeler (4-6 kişilik):

  • 3 adet pancar
  • 200 gr keçi peyniri (Silindir formda, ben Trakya Çiftliği marka olanı kullandım)
  • 1 tatlı kaşığı sirke
  • 1 tutam tuz
  • 3-4 yemek kaşığı fındık yağı (peynirleri panelemek için)

Pancar Sosu

  • Yarım limon suyu
  • 2-3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • Yarım çay kaşığı tuz
  • Yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Pane Harcı

  • 2 yemek kaşığı (tepeleme) un
  • 2 yemek kaşığı (tepeleme) galeta unu
  • 1 yemek kaşığı (tepeleme) toz antep fıstık
  • 1 yumurta

Süslemek için

  • 2-3 yemek kaşığı yoğunlaştırılmış balzamik sirke

pancar1

Pancarları yıkadıktan sonra kabukları ile haşlayın. Haşlama suyuna 1 tatlı kaşığı sirke ve bir tutam tuz ilave edin. Su kaynamaya başladıktan sonra 40-45 dakika içinde pancarlar haşlanmış oluyor. Haşlanan pancarları ılınması için bekletin. Elle tutulabilecek kadar soğuduğunda pancarların kabuklarını soyun ve halka halka dilimleyin. (Haşlandığında kabuklar çok kolay soyuluyor) Daha sonra servis yapacağınız tabağa dilimlenmiş pancarları dizin.

Küçük bir kasede limon suyu, zeytinyağı, karabiber ve tuzu iyice karıştırın. Hazırladığınız sosu ılık pancarların üzerine dökün. Pancarlar ılıkken bir miktar sosu içine çekecektir.

pancar10

Keçi peynirini bir parmak kalınlığında (yaklaşık 1,5 cm) dilimleyin. Keçi peyniri demişken; silindir formda keçi peyniri olarak marketlerde sadece iki marka bulabildim. Diğer markanın üzerinde büş yazıyordu. Büş bir çeşit Fransız peyniri imiş. Onu da denedim ama tadı hoşuma gitmedi. O nedenle Trakya Çiftliği’ninkini öneriyorum. Dilimlenmiş peynirleri önce una, sonra yumurtaya, en son toz antep fıstıklı galeta ununa bulayın. Tavaya 3-4 yemek kaşığı fındık yağı dökün ve yağı kızdırın. Daha sonra panelenmiş peynirleri ilave edin ve her iki yüzü kızarana kadar pişirin. Kızaran peynirleri kağıt havlu serdiğiniz tabağa alın. Fazla yağı alınmış peynir dilimlerini pancarların üzerine yerleştirin. En son yoğunlaştırılmış balzamik sirkeyi salatanın üzerinde gezdirin. Yoğunlaştırılmış balzamik sirke kıvam olarak kaliteli nar ekşisine benziyor. (Nar ekşili sosa değil) Ben bu sosu hazır almıştım. Marketlerde satılıyor. Ancak daha sıvı olan balzamik sirkeyi kaynatarak suyunu uçurduğunuzda da benzer bir ürün elde edebilirsiniz diye düşünüyorum. Denemedim, sadece bir fikir.

Salatayı ılık olarak servis edin. Afiyet olsun!

pancar11

 

Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s