Ev Yapımı Zeytin Ezmesi

Çocukluğumdan beri zeytin ezmesine bayılırım. Yanında sokak simiti de varsa değmeyin keyfime. Buna rağmen bir süredir eve zeytin ezmesi girmez oldu. Nedeni malum… Kavanozun içinde zeytinle birlikte türlü katkı maddeleri olması sebebi ile hazır zeytin ezmesi almamaya karar verdik. İtiraf ediyorum ben arada öğle yemeği olarak aldığım simitlerle beraber küçük pakette zeytin ezmelerini de bir güzel yiyordum. Lakin vicdanım rahat değildi.

Arkadaşım Neslihan evde zeytin ezmesi yapmak çok kolay diyordu ama çekirdekleri ayıklamak gözümde büyüyordu. Önce Kürşat‘ın Siyah Tapenade’ını denedim. Tapenade tam bir zeytin ezmesi değil ancak açıldıktan sonra 1 hafta kadar buzdolabında dayanması ve içinde katkı maddesi olmaması nedeni ile denemeye karar verdim. Tapenade konusunda ayrıntılı bilgi için internette bulduğum şu yazıya sizi yönlendirmek isterim. Daha sonra Le Pain Quotidien‘de katkısız zeytin ezmesi buldum. Kavanozun üzerinde açıldıktan 3 gün sonra tüketin tavsiyesi beni tekrar kendi zeytin ezmemi yapmam konusunda başa döndürdü. Zeytin ve çekirdeği sorunsalına çözümü ise bir arkadaşımın evinde buldum. Aslında o çözümü uzaklarda aramama gerek yokmuş. Bazen insan kendini şartlandırıyor ve elinin altındaki şeyi göremiyor. Vişne ayıklamak için kullandığım alet aslında her nevi çekirdeği çıkarmak için tasarlanmış. Ona sadece vişne ayıklayıcı gözüyle bakınca zeytin ezmesi yapımı da bu kadar gecikti işte. Gözümde büyüyen çekirdek operasyonu da en fazla 20 dakikamı aldı. Zaten gerisini mutfak robotu hallediyor.

Malzemeler:

  • 500 gram (çekirdekli olarak) organik zeytin
  • 5 yk sızma zeytinyağ
  • 2 diş sarımsak
  • 2 tk taze biberiye
  • 2 çk sumak
  • 1,5 çk tuz
  • 1 çk kekik
  • Yarım çk taze çekilmiş karabiber
  • Birkaç damla limon suyu (servis esnasında)

Çekirdekleri çıkarılmış zeytin, sarımsak, taze biberiye ve zeytinyağının birazı ile beraber mutfak robotundan geçirilir. Kalan zeytinyağı kıvama göre yavaş yavaş eklenir. Birkaç dakika sonra fotoğrafta gördüğünüz kıvama ulaşıyorsunuz. En son kuru baharatlar damak zevkine göre adım adım eklenir. Ben sevdiğim baharatları kullandım. Ama deneyerek siz de farklı bir tat yakalayabilirsiniz.

Okuduğum tariflerde zeytinlerin fazla tuzunu atmak için önceden suda bekletilmesi tavsiye ediliyordu. Ben de aynı şekilde yaptım ancak bu sefer de tuzu az geldi. Siz hiç suda bekletmezseniz tuz ilavesi yapmanıza da gerek kalmayabilir. Belki benim kullandığım organik zeytinler zaten çok tuzlu olmadığı için bana tuz az gelmiş olabilir.

İnternetten başka tarifler araştırdıysanız bu tariflerde limon suyunu da görebilirsiniz. Ancak limon suyu okduğum kadarı ile ezmenin tadını zamanla bozuyormuş. O nedenle kahvaltı sırasında yenecek miktarın üzerine birkaç damla limon suyu damlatırsanız lezzeti daha güzel olur.

Ben bu tarifle yarım kg’lık bir zeytin ezmesi elde ettim. Buzdolabında saklamak şartı ile 15-20 gün içerisinde tükettim. Arada hava ile temasını kesmek için üzerine zeytinyağı ilavesi yaptım. Yaptığınız ezmeyi ağzı dar kavanozlara paylaştırarak,  hava ile temasını kesmek için üzerine zeytinyağı ekleyin. Böylece uzun süre dayanmasını sağlayabilirsiniz. Ayrıca bir arkadaşınıza giderken hediye olarak da götürebilirsiniz. Afiyet olsun!

Reklamlar

Ev Yapımı Zeytin Ezmesi” üzerine 14 yorum

  1. Arkadaşlara hediye etmekten kastım buydu 🙂 Beğenmene çok sevindim İlker’cim. Birgün de brownie yapacağım. Sözüm söz!

    Beğen

  2. daha çok zamanını evde geçiriyor olman biz okuyucularına çok iyi geldi, yeni tariflerle sıkça buluşur olduk. çok güzel görünüyor, eminim tadı da süper olmuştur, eline sağlık. en kısa zamanda yeşil zeytinle de denemek lazım tarifi:)

    Beğen

  3. Ben aslında meze işine de girmek istiyorum Zeynep’cim. Yeşil zeytin ezmesinden çağrışım yaptı, paylaşayım dedim.
    Artık zamanla hepsini deneyeceğim. Aslında evde denediğim ama bir türlü başarılı olamadığım başka şeyler de var.
    Sizlerle daha çok şey paylaşmak için uğraşıyorum yani 🙂 Lakin her zaman muvaffak olamıyoruz.

    Beğen

  4. önce zeytinler kaynar suda haşlanmalı..sonra cekirdekleri cıkarılmalı daha sonrada kevgirden gecirilmeli ki kabuklarından ayrılsın.bu şekilde yaparsanız daha iyi olur bi deneyin

    Beğen

  5. Hazırlaması kolay ve çok lezzetli.
    Tarifin püf noktası zeytinlerin yıkanarak tuzunun azaltılması sanırım.
    Ben bu işlemi yapmadığım gibi bir de üzerine tuz ekledim, sonuç: çok fazla tuzlu oldu.
    Tarife göre bir şeyler yaparken bazı malzemelerin miktarını (tuz gibi) tadına bakarak ayarlamak gerektiğini daha yeni yeni öğreniyorum tabi:)

    Hazırladıktan sonra kısa sürede tüketmek gerektiği için arkadaşlara hediye etmek mantıklı çünkü biz 2 kişilik bir aile olduğumuz için tamamını tüketemeden miladını doldurdu..
    Bir dahaki yapışımda malzemelerin miktarını yarıya düşürerek deneyeceğim.

    Beğen

  6. Ceren kullandıktan sonra zeytin ezmesinin üzerine zeytinyağ eklersen hava ile temasını kesmiş olursun. Böylece daha uzun kullanma şansın olur.

    Beğen

  7. Beğenmenize sevindim 🙂 Sanırım ben de simitsiz yaşayamam. Cafe Fernando’da sokak simidi tarifi görmüştüm. Bir göz atın isterseniz :)))

    Beğen

  8. Harika gorunuyor annemcigimin gonderdigi siyah zeytinleri ne yapsam diye dusunuyordum,birazcik erimisler cunku,bu tarife ben sarimsak koymayi dusunmuyorum ,ben zeytinezmesini sabah yemeyi cok severim 😉
    emeginize saglik 😉

    Beğen

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s