Şehriyeli Pirinç Pilavı

Pilav konusu derin bir mevzu ve eminim herkesin kendine göre  bir tarifi vardır. Lakin ben de kendi tarifimi sizlerle paylaşmak istedim. Hakkımda kısmında da belirttiğim gibi evlenmeden önce mutfağa genelde yemek yemek veya su içmek için girerdim. Ancak pilav yapmasını da bilirdim. İşte bu tarif yılların ürünü diyebilirim. Çeşitli yerlerden duyduğum ve harmanladığım bilgiler var. Elbette en önemlisi iyi pirinç kullanmakla başlıyor. Biz o konuda biraz şanslıyız. Bizim pirinçler Boyabat’tan geliyor.

Bir de pilav deyince hep oranlar konuşulur. Ben 1’e 1,5 kullanıyorum sen kaça kaç yapıyorsun gibi. Hemen söyleyeyim ben nadiren gördüğüm 1’e 1’cilerdenim ve suyunu çekene kadar değil dakika usulü pişiririm (Kullandığım ölçü bardağı oranında su ekliyorum). Bu yöntem bana daha risksiz ve kolay geliyor. Ayrıca pirinci en az 1 saat önceden tuzlu sıcak suda mutlaka ıslatırım. Teflon ürünleri hayatımdan çıkarmaya çalışsam da konu pilav olduğunda maalesef teflondan vazgeçemiyorum.

Eski komşumuz Nilgün teyzemden öğrendiğim üzere pişerken (ki televizyonda profesyonel aşçıların da aynı yöntemi uyguladığını bizzat gördüm) bir kesme şeker ekliyorum. Bu pirincin daha beyaz olmasını sağlıyormuş. Ve son olarak şehriyesiz bir pilav benim için asla pilav değildir.

Malzemeler (3-4 kişilik):

  • 250 gr pirinç
  • 325 ml ılık su
  • 30 gr tereyağı (2 yk)
  • 3 yk şehriye
  • 2 çk tuz
  • 1 kesmeşeker

Pirinci en az 1 saat önceden ıslatın. Ben ılık su kullanıyorum ve biraz tuz ekliyorum. Öğrendiğim üzere tuz eklediğinde pirinçlerin kırılması önlenmiş oluyor. Daha sonra pirinçler bol suda iyice yıkanır. Burada önemli olan beyaz suyun iyice akıtılmasıdır.

Teflon tavada tereyağı eritilir ve şehriye eklenir. Şehriyelerin rengi koyulaşmaya başlayınca iyice yıkanan pirinç, tuz ve kesme şeker eklenir. Tüm malzemeler tahta kaşıkla birkaç dakika orta ateşte kavrulur. Üzerine sıcak su eklenir ve tencerenin kapağı kapatılır. Su kaynamaya başladığında ocağın altı kısılır.

Ocağın altı kısıldıktan sonra 12-15 dk kadar kısık ateşte pişirilir. Suyun bittiğini anlatan en önemli gösterge pilavın yüzeyinin göz göz olmasıdır. Suyunu çeken pilav bir kez karıştırılır. Üzerine kağıt havlu serilerek kapağı kapatılır ve yaklaşık 10-15 dk demlenmeye bırakılır. Demlendikten sonra servise hazırdır. Afiyet olsun!

Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s