Ev Yapımı Yoğurt

Benim aydınlanmam bir kitap sayesinde oldu. Oysa UHT sütler ve hazır yoğurtlar televizyonların da gündemindeymiş. Prof. Dr. Ahmet Aydın’ın Taş Devri Diyeti kitabını okuduktan sonra süte ve yoğurda bakışım tamamen değişti. Konu ile ilgili bilgi almak isterseniz “Kutu Sütleri Savaşı” veya “Sütler, Yoğurtlar Neden Bozulmuyor?” yazılarını Beslenme Bülteni sitesinden okuyabilirsiniz. Kitabı okuduğum günden beri eve cam şişede pastörize günlük süt alıyorum ve yoğurdumu kendim yapıyorum.

Sakın son zamanlarda ev yapımı yoğurt trendini yakalamış şirketlere kanıp yoğurt yapma makinalarına paranızı kaptırmayın. Yoğurt yapmak o kadar kolay ki sanırım tarifi okuduktan sonra kimsenin bir bahanesi kalmayacak.

Malzemeler (1 kg yoğurt için):

  • 1 lt pastörize günlük süt
  • 2 çorba kaşığı yoğurt (başlangıç için hazır yoğurt kullanabilirsiniz)

Sütü kısıt ateşte ısıtmaya başlayın. Sütü koyduğunuz tencerenin aynı zamanda yoğurt kabı olacağını düşünerek seçim yapın. Süt zaten pastörize olduğu için fokur fokur kaynatmanıza gerek yok. Önemli olan serçe parmağınızı süte değdirdiğinizde sıcak olması ve parmağınızın yanmaması. Tam anne tarifi değil mi? Öyle çünkü tarifi annemden aldım.

Süt ısındıktan sonra ocaktan alın 1-2 dk bekleyin. Daha sonra 2 çorba kaşığı yoğurdu süte ekleyin ve iyice karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve bir havluya sarın. Sıcak bir ortamda (tercihen kaloriferin yanında) 5-6 saat mayalanmasını bekleyin. (Kaloriferlerin yanmadığı dönemde süre uzayabilir) Üzerinde bir miktar su var ise buzdolabında kapağı açık şekilde bir süre bırakabilirsiniz. Üzerindeki su buharlaştıktan sonra kapağını kapatın. Ev yapımı yoğurt buzdolabında yaklaşık bir hafta dayanıyor. Bir sonraki yoğurt yapımı için 2 kaşık yoğurt saklamayı unutmayın. Zamanla saf yoğurda ulaşmayı hedefliyorum. Bir sonraki adım ise evde kefir yapımı. Afiyet olsun!

Reklamlar

Ev Yapımı Yoğurt” üzerine 8 yorum

  1. Eline saglik. Bir sorum var. Sut olarak gunluk pastorizeyi, uzun omurlu sutu mu tercih ediyorsun?

    Beğen

  2. Ebru’cum, kitabı okuduktan sonra artık içmek ve yoğurt yapmak için pastörize günlük sütü tercih ediyorum.
    Araştırdığım kadarı ile UHT yöntemi kullanılan uzun ömürlü sütlerden yoğurt yapmak da mümkün değil.

    Beğen

  3. Hatırlayamadığım kadar uzun süredir yoğurdumu kendim yapıyorum. Hatta evde yapılabilecek her şeyimi… Özellikle çocukları olan ailelerin buna çok dikkat etmesi gerekli diye düşünüyorum. Üstelik yazdığınız gibi ne kadar da kolay…
    Ellerinize sağlık, sevgiler:))

    Beğen

  4. Aslı hanım güzel yorumunuz için çok teşekkür ederim. 🙂 Çevremde kendi yoğurdunu yapan sadece bir arkadaşım var. Ben de bu blogla en azından arkadaşlarımı bilinçlendirmeyi ve farkındalık yaratmayı hedefledim.

    Beğen

  5. Geri bildirim: Fırında Kabak Mücver « Susam ve ben

  6. Bir süt işletmesinde 2 yıl çalışmış olan bir gıda mühendisi olarak evde yoğurt yapımını destekliyorum. Hazır yoğurtlarda tüm işletmelerde mutlaka kıvam verici katkı maddeleri ve küf gelişimini önleyici maddeler (genellikle natamicin) kullanılıyor. Kimse düşünmesin ki çokkk büyük markaların işletmelerinde bunlardan kullanılmıyor! onlar markalarını korumak adına katkı maddesi kullanımından hiç çekinmiyorlar ve ambalajlarına ‘ doğal’ ibaresi yazmaları da ayrı bir ironi. Etrafımızdaki herkese evde yoğurt yapmaları için teşvik etmeliyiz.

    Bir de kefir yapmak istiyormuşsunuz bunu için size önerim de , eğer doğal kefir danesi bulamadıysanız artık bu üretiliyor. Süleyman Demirel Üni. gıda müh. bölümünden Prof. Dr. Zeynep Seydim hoca ( kendisi benim de üniversitedeki hocam olur) laboratuar ortamında doğal kefir danelerini geliştirip paketleyip piyasaya sunuluyor. http://www.kefirtanesi.com/tag/danem/ linkinden inceleyebilirsiniz. Migros ve Macro Center larda Danem markası adı altında bulabilirsiniz.

    Beğen

  7. Ebru hanım verdiğiniz bilgiler için çok teşekkür ederim. Bir süredir evde sadece oğlum için küçük porsiyonlarda yoğurt mayalıyordum. Yazın kaloriferler çalışmadığı için mayalama işini tam beceremiyordum. O nedenle organik yoğurt almaya başlamıştım. Ancak yazdıklarınızdan sonra bizim için de evde mayalamaya tekrar başlayacağım. Kefir için tavsiyenize ayrıca teşekkürler.

    Beğen

  8. Geri bildirim: Kinoa (Quinoa) ve Mercimekli Yoğurt Çorbası | mutfak terapisi

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s